平飼い卵について
賞味期限が切れたけど食べても大丈夫？平飼い養鶏家が教える卵の賞味期限について
養鶏家が教える卵の賞味期限について （2024年4月9日追記） 卵かけご飯、オムレツ、茹で卵、ケーキやプリンなど、卵は日本人の食に欠かせない食材の一つです。 冷蔵庫にいつもストックしておきたい卵ですが、うっかりしていると、ついつい、いつ買ったか忘れてしまったりしてませんか？ 「この卵の賞味期限大丈夫かな？」 そんな、あなたに、 卵のプロである養鶏家が、卵の賞味期限と合わせて、卵の保存方法や賞味期限が切れた時の対処法など紹介していきます。 卵の賞味期限とは？ 食品には賞味期限に似た表記で消費期限というものがあります。 消費期限は品質が急速に劣化する食品に表示するものであり、賞味期限は比較的傷みにくい食品に表示するものです。 消費期限＝安全に食べられる期限 賞味期限＝おいしさなどの品質が保たれる期限 卵に記載されているのは、賞味期限で、生食できる期限を示しています。 一般的に賞味期限は、鶏が卵を産んだ日から2週間〜4週間で設定してあります。 つまり、卵の賞味期限は生食できる期限を示しているため、それを超えた場合は食べられない訳ではなく、加熱すると食べることができます。 卵の賞味期限に関係するサルモネラについて 卵の賞味期限とサルモネラ菌 では、卵の賞味期限とは何に基づいて決められているのでしょうか？ 卵の賞味期限は、サルモネラ菌の増殖が起こらない期間です。 サルモネラ菌とは、下痢、発熱、腹痛の原因となる菌で、卵の他に鶏肉やスッポンやうなぎなどに発生する可能性があります。 卵の中でサルモネラ菌が増殖しないわけ 卵のサルモネラ菌の汚染率は極めて低く、万一汚染されていた場合でも、一定期間は卵内の白身に含まれるリゾチームという殺菌酵素の働きにより菌の増殖は妨げられます。 殺菌酵素は時間の経過と共に働きも弱まり、それによって菌が増殖します。 10度以下で保管した場合、理論的には、産卵から57日間、生で食べることができます。温度管理が徹底できれば、サルモネラ菌は増えることはありません。 つまり、賞味期限はサルモネラ菌の増殖を防げる期間で、その増殖を防ぐことで生でも食べれるということです。...
賞味期限が切れたけど食べても大丈夫？平飼い養鶏家が教える卵の賞味期限について
養鶏家が教える卵の賞味期限について （2024年4月9日追記） 卵かけご飯、オムレツ、茹で卵、ケーキやプリンなど、卵は日本人の食に欠かせない食材の一つです。 冷蔵庫にいつもストックしておきたい卵ですが、うっかりしていると、ついつい、いつ買ったか忘れてしまったりしてませんか？ 「この卵の賞味期限大丈夫かな？」 そんな、あなたに、 卵のプロである養鶏家が、卵の賞味期限と合わせて、卵の保存方法や賞味期限が切れた時の対処法など紹介していきます。 卵の賞味期限とは？ 食品には賞味期限に似た表記で消費期限というものがあります。 消費期限は品質が急速に劣化する食品に表示するものであり、賞味期限は比較的傷みにくい食品に表示するものです。 消費期限＝安全に食べられる期限 賞味期限＝おいしさなどの品質が保たれる期限 卵に記載されているのは、賞味期限で、生食できる期限を示しています。 一般的に賞味期限は、鶏が卵を産んだ日から2週間〜4週間で設定してあります。 つまり、卵の賞味期限は生食できる期限を示しているため、それを超えた場合は食べられない訳ではなく、加熱すると食べることができます。 卵の賞味期限に関係するサルモネラについて 卵の賞味期限とサルモネラ菌 では、卵の賞味期限とは何に基づいて決められているのでしょうか？ 卵の賞味期限は、サルモネラ菌の増殖が起こらない期間です。 サルモネラ菌とは、下痢、発熱、腹痛の原因となる菌で、卵の他に鶏肉やスッポンやうなぎなどに発生する可能性があります。 卵の中でサルモネラ菌が増殖しないわけ 卵のサルモネラ菌の汚染率は極めて低く、万一汚染されていた場合でも、一定期間は卵内の白身に含まれるリゾチームという殺菌酵素の働きにより菌の増殖は妨げられます。 殺菌酵素は時間の経過と共に働きも弱まり、それによって菌が増殖します。 10度以下で保管した場合、理論的には、産卵から57日間、生で食べることができます。温度管理が徹底できれば、サルモネラ菌は増えることはありません。 つまり、賞味期限はサルモネラ菌の増殖を防げる期間で、その増殖を防ぐことで生でも食べれるということです。...
