日本人は1 人あたり年間 337 個の卵を消費すると言われます1。 ですが店頭のほとんどはケージ飼い卵。
本記事では平飼い養鶏歴 5 年の養鶏家・松本（素ヱコ農園）が 「平飼い卵って何が違うの？ なぜ値段が高い？ 世界はなぜシフトした？」を 一次資料で解説します。
1. 平飼い卵とは
平飼い（ひらがい）は鶏を床上で自由に歩かせる飼育方式で、止まり木・巣箱・砂浴び場の設置が国際指針で推奨されています2。 屋外放牧付きなら「フリーレンジ（放牧平飼い）」と呼ばれ、ケージを一切使わない点が共通項です。
2. 平飼い vs ケージ飼い｜5 項目比較
| 評価軸 | 平飼い | ケージ飼い |
|---|---|---|
| 味・栄養 | ◎ 卵白粘度↑ ビタミンE・ω3平均1.4倍3 | △ 均一だが淡泊 |
| 鶏の福祉 | ◎ 自然行動○ ストレス指標30％低4 | × 行動制限・羽根損傷 |
| 生産効率 | △ 床面積3〜5倍 | ◎ 高密度・自動集卵 |
| 価格 | △ +40〜60円/個（日本平均） | ◎ 安価 |
| 環境負荷 | ◯ 糞尿堆肥化し循環 | △ 集中排泄で硝酸汚染リスク |
3. 海外で平飼いが広がった 5 つの理由
- 法規制の強化 EU は 2012 年にバタリーケージ禁止、2027 年までに全家畜ケージ廃止方針5。豪州・NZ も段階廃止を決定。
- 小売・外食のケージフリー宣言 マクドナルド北米は 2025 年に 100 ％達成目標、2024 年時点で 74 %6。
- 消費者ラベルの浸透 オランダでは「Beter Leven」★1–3 が殻付き卵の 95 % を占有7。
- 健康志向・フードトレンド 高ビタミン・オメガ3 を訴求するブランド卵が増え、市場が拡大。
- サステナビリティ投資 (ESG) BBFAW 指標で Tier1 を獲得する企業が投資家から高評価を受ける構図8。
4. 日本の現状と課題
農林水産省「畜産統計 2023」によると、平飼い・放牧に該当する鶏は約 7 %（550 万羽／7,900 万羽）9。 指針改定で止まり木・巣箱設置が推奨されましたが、施設投資と人手がネックになっています。
5. 後悔しない平飼い卵の選び方
- 飼育表示：パッケージに「平飼い」「放牧」表記＋面積基準があるか
- 第三者認証：Beter Leven、Certified Humane など
- 産卵日表示：鮮度を示す「産卵（または採卵）日」が明記されている
- 餌の情報：非 GMO、地域循環飼料かどうか
- 事業者情報：生産者名・SNS で飼育環境を開示している
6. 素ヱコ農園のアニマルウェルフェア実践
- NHK World-Japan『Cycle of Waste』（2024.10）で特集
- 地域フードロス（おから・醤油粕・いりこ屑・規格外野菜）を年間 120 tアップサイクル
- 採卵後 24 h 以内にパッキングし、全国発送
7. よくある質問
Q. 平飼い卵は生で安全に食べられますか？
日本の平飼い農場は選別・洗卵・冷蔵を徹底し、サルモネラ基準はケージ卵と同等です。 産卵日＋21 日以内なら生食可、それ以降は中心 70 ℃で 1 分以上加熱してください。
Q. 殻の色で栄養は変わりますか？
殻色は鶏の品種差であり、栄養価や鮮度には影響しません。
Q. 放牧と平飼いの違いは？
放牧（フリーレンジ）は屋外への自由アクセスが条件。屋内のみでも床で自由に動ければ平飼いに分類されます。
8. 参考文献
- 農林水産省「令和5年度 食料需給表（速報）」2024.
- WOAH (OIE) Terrestrial Animal Health Code, Ch. 7.2, 2023.
- Ketta H., Tůmová E., “Effect of housing system on egg quality”, Foods, 2022.
- Lay D.C. et al., “Stress indicators in cage vs aviary hens”, Poultry Science, 2023.
- European Commission, “End the Cage Age – Impact Assessment Report”, 2023.
- McDonald’s Corp., Purpose & Impact Report, 2024, p. 40.
- Dierenbescherming, Beter Leven Marktmonitor 2023.
- BBFAW, Business Benchmark on Farm Animal Welfare Report 2023.
- 農林水産省「畜産統計 2023」（採卵鶏飼養羽数）.
