素ヱコ農園ブログ
平飼い卵×グルテンフリーで生まれた体にやさしいクッキー――加工場責任者・松本華奈さんインタビュー
素ヱコ農園の平飼い卵×体に優しい素材で誕生したグルテンフリー＆乳製品フリークッキー。加工場責任者・松本華奈が開発秘話を語るインタビュー。
平飼い卵×グルテンフリーで生まれた体にやさしいクッキー――加工場責任者・松本華奈さんインタビュー
素ヱコ農園の平飼い卵×体に優しい素材で誕生したグルテンフリー＆乳製品フリークッキー。加工場責任者・松本華奈が開発秘話を語るインタビュー。
もう迷わないグルテンフリー：セリアック病からダイエットまで丸わかり
「グルテンフリーって実際どうなの？」――本記事では医学的エビデンスと実践ノウハウをもとに、基本から最新動向まで徹底解説します。 目次 はじめに──“グルテンフリー”という言葉がここまで浸透した理由 第１章 そもそもグルテンとは何か 第２章 グルテン関連疾患の基礎知識 第３章 グルテンフリーの健康効果──エビデンスを検証する 第４章 グルテンフリーのリスクと落とし穴 第５章 栄養バランスを保つための５つの鉄則 第６章 主なグルテンフリー食材ガイド 第７章 グルテンフリー”スイーツ”の世界 第８章 素ヱコ農園が提案する”グルテンフリースイーツ” 第９章 日本における制度・市場動向 第10章 国内外の研究最前線 おわりに──“選択”の時代へ よくある質問（FAQ） 参照・参考文献 はじめに──“グルテンフリー”という言葉がここまで浸透した理由 近年、日本でも “グルテンフリー” の表示を掲げる食品やレストランが急増している。背景には、①セリアック病・小麦アレルギー・非セリアックグルテン過敏症（NCGS）の人々が一定数存在し、その需要が顕在化したこと、②欧米発のウェルネス志向やクリーンイーティングの流行、③SNSや著名人による実践報告が拡散し「なんとなく健康に良さそう」というイメージが広まったこと、が挙げられる。ここでは流行の熱狂を一歩俯瞰し、医学的根拠と生活実践の両面からグルテンフリーを読み解く。 ▲ グルテンフリー表示が並ぶスーパーの一角（イメージ） 第１章 そもそもグルテンとは何か 1-1 タンパク質としての構成 グルテンは小麦・大麦・ライ麦などの胚乳に含まれる貯蔵タンパク質で、グリアジンとグルテニンが水和して網目状に絡み合うことで形成される。パン生地をこねたときの伸展性・弾力はこの網目構造が生む。 1-2 食品加工で果たす役割 ・気泡を保持し、ふくらみのあるパンを実現・麺にコシを与え、成型を容易にするバインダー機能・調味液や油脂を抱え込むことで食感を安定させる 第２章 グルテン関連疾患の基礎知識 2-1 セリアック病 自己免疫反応により小腸絨毛が萎縮し、慢性的な吸収不全を来す疾患。国内の潜在患者数は推定0.1〜1％。唯一の治療は終生の厳格なグルテン除去である。...
もう迷わないグルテンフリー：セリアック病からダイエットまで丸わかり
「グルテンフリーって実際どうなの？」――本記事では医学的エビデンスと実践ノウハウをもとに、基本から最新動向まで徹底解説します。 目次 はじめに──“グルテンフリー”という言葉がここまで浸透した理由 第１章 そもそもグルテンとは何か 第２章 グルテン関連疾患の基礎知識 第３章 グルテンフリーの健康効果──エビデンスを検証する 第４章 グルテンフリーのリスクと落とし穴 第５章 栄養バランスを保つための５つの鉄則 第６章 主なグルテンフリー食材ガイド 第７章 グルテンフリー”スイーツ”の世界 第８章 素ヱコ農園が提案する”グルテンフリースイーツ” 第９章 日本における制度・市場動向 第10章 国内外の研究最前線 おわりに──“選択”の時代へ よくある質問（FAQ） 参照・参考文献 はじめに──“グルテンフリー”という言葉がここまで浸透した理由 近年、日本でも “グルテンフリー” の表示を掲げる食品やレストランが急増している。背景には、①セリアック病・小麦アレルギー・非セリアックグルテン過敏症（NCGS）の人々が一定数存在し、その需要が顕在化したこと、②欧米発のウェルネス志向やクリーンイーティングの流行、③SNSや著名人による実践報告が拡散し「なんとなく健康に良さそう」というイメージが広まったこと、が挙げられる。ここでは流行の熱狂を一歩俯瞰し、医学的根拠と生活実践の両面からグルテンフリーを読み解く。 ▲ グルテンフリー表示が並ぶスーパーの一角（イメージ） 第１章 そもそもグルテンとは何か 1-1 タンパク質としての構成 グルテンは小麦・大麦・ライ麦などの胚乳に含まれる貯蔵タンパク質で、グリアジンとグルテニンが水和して網目状に絡み合うことで形成される。パン生地をこねたときの伸展性・弾力はこの網目構造が生む。 1-2 食品加工で果たす役割 ・気泡を保持し、ふくらみのあるパンを実現・麺にコシを与え、成型を容易にするバインダー機能・調味液や油脂を抱え込むことで食感を安定させる 第２章 グルテン関連疾患の基礎知識 2-1 セリアック病 自己免疫反応により小腸絨毛が萎縮し、慢性的な吸収不全を来す疾患。国内の潜在患者数は推定0.1〜1％。唯一の治療は終生の厳格なグルテン除去である。...
罪悪感ゼロの卵白お菓子 健康志向×アニマルウェルフェ
あなたは、平飼い卵はご存じですか？のびのびと運動をしていて、ストレスなく育った鶏の卵白は特徴的です。 平飼い卵で作る、からだにやさしいスイーツをご紹介します 目次 卵白お菓子が支持される3つの理由 平飼い卵の味わい 牛乳不使用プリンの魅力 簡単アレンジアイデア サステナブルなお菓子作り 商品紹介：卵の雫 よくある質問 卵白お菓子が支持される3つの理由 高たんぱく・低脂質で罪悪感ゼロ：脂質は0g。ダイエット中でも筋力維持しながら甘さを楽しめます。 泡立ちによる極上の口どけ：きめ細かい泡が満足感を演出。 乳製品不要：アレルギー対応や腸活にも向いています。 平飼い卵だからこその“味の厚み” 鶏の育て方で卵白の味が変わる。平飼い卵はアミノ酸が豊富で、コクのある甘みとすっきりした後味に。 牛乳を使わない、なめらかプリンの魅力 植物性ミルク＋卵白でとろける口当たり 卵黄控えめで低コレステロール 甜菜糖の自然な甘さ、ビタミンE・鉄分豊富 卵白お菓子を楽しむアイデア 朝食に：クラウドエッグ おやつに：卵白パンケーキ 保存食に：乾燥メレンゲ サステナブルなおいしさを選ぶ 飼料は地元資源から手作り、糞は畑へ、卵殻はカルシウム材として再利用。食べることで地域循環に貢献。 【商品紹介】メレンゲクッキー「卵の雫」 3フレーバー：プレーン・紅茶・いちご 原材料：平飼い卵白、甜菜糖、塩、紅茶、いちご（香料・着色料不使用） 栄養価（1袋8g）:...
罪悪感ゼロの卵白お菓子 健康志向×アニマルウェルフェ
あなたは、平飼い卵はご存じですか？のびのびと運動をしていて、ストレスなく育った鶏の卵白は特徴的です。 平飼い卵で作る、からだにやさしいスイーツをご紹介します 目次 卵白お菓子が支持される3つの理由 平飼い卵の味わい 牛乳不使用プリンの魅力 簡単アレンジアイデア サステナブルなお菓子作り 商品紹介：卵の雫 よくある質問 卵白お菓子が支持される3つの理由 高たんぱく・低脂質で罪悪感ゼロ：脂質は0g。ダイエット中でも筋力維持しながら甘さを楽しめます。 泡立ちによる極上の口どけ：きめ細かい泡が満足感を演出。 乳製品不要：アレルギー対応や腸活にも向いています。 平飼い卵だからこその“味の厚み” 鶏の育て方で卵白の味が変わる。平飼い卵はアミノ酸が豊富で、コクのある甘みとすっきりした後味に。 牛乳を使わない、なめらかプリンの魅力 植物性ミルク＋卵白でとろける口当たり 卵黄控えめで低コレステロール 甜菜糖の自然な甘さ、ビタミンE・鉄分豊富 卵白お菓子を楽しむアイデア 朝食に：クラウドエッグ おやつに：卵白パンケーキ 保存食に：乾燥メレンゲ サステナブルなおいしさを選ぶ 飼料は地元資源から手作り、糞は畑へ、卵殻はカルシウム材として再利用。食べることで地域循環に貢献。 【商品紹介】メレンゲクッキー「卵の雫」 3フレーバー：プレーン・紅茶・いちご 原材料：平飼い卵白、甜菜糖、塩、紅茶、いちご（香料・着色料不使用） 栄養価（1袋8g）:...
牛乳不使用なのに濃厚！素エコ農園のプリンの秘密
平飼い養鶏場の濃厚卵黄を贅沢に使い、オーツミルクと豆乳で仕上げた無添加プリン。保存料・香料不使用なのに賞味期限14日を実現し、環境にも体にも優しいと評判です。開発に1年間・100名の試食を経て完成した逸品は、濃厚なのに後味が軽く、ギフト需要にも最適。理念「地球にも、動物にも、人にも優しい」を体現する安心安全のスイーツです。
牛乳不使用なのに濃厚！素エコ農園のプリンの秘密
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牛乳アレルギーでも安心！乳不使用プリンの選び方と基礎知識
生後6か月時点で約5〜10％の乳児が経験する牛乳アレルギー。平飼い卵を使った乳不使用プリン開発者が、最新ガイドラインと実体験をもとに安全で美味しいスイーツの選び方を3,000字で詳しく解説します。
牛乳アレルギーでも安心！乳不使用プリンの選び方と基礎知識
生後6か月時点で約5〜10％の乳児が経験する牛乳アレルギー。平飼い卵を使った乳不使用プリン開発者が、最新ガイドラインと実体験をもとに安全で美味しいスイーツの選び方を3,000字で詳しく解説します。