卵と食中毒について
近年、卵での食中毒は減ってきています。それは養鶏場の衛生対策の向上が大きいと言われています。
確かに、私たちのような養鶏場の人間は、行政と一緒になって、家畜の衛生管理に努めています。
この記事では、卵のプロである養鶏家である素ヱコ農園の松本が卵の食中毒について、その原因となるサルモネラについてや対処法などを紹介していきます。
サルモネラとは？
卵の食中毒の主な原因はサルモネラです。
サルモネラの発育温度は10℃以上、特に20℃以上になるとよく増殖し、発育至適温度は37℃です。熱抵抗性が弱く十分な加熱で死滅します。
サルモネラ菌の増殖は冷蔵庫に保存しておくことで抑えられます。
食中毒症状は、摂食後4～48時間後に発症する事例が多く、主な症状は嘔吐、腹痛、下痢、発熱等があります。
39℃以上の発熱が特徴で、脱水症状を示す場合もあり、小児、老人の場合は重症で稀に死に至ることもあります。
鶏卵の汚染の経路 －on eggとin egg－
鶏卵が汚染される経路は次の二つです。
- on egg汚染： 鶏の消化管等に存在する菌が、糞便と一緒に卵殻表面に付着する場合
- in egg汚染：感染している鶏の卵巣や卵管が汚染され、卵の形成過程で内部に取り込まれる場合
卵殻の洗浄・殺菌が実施されているので、消毒・殺菌の処理では、卵殻表面に付着した汚れを次亜塩素酸ナトリウム150ppm溶液などで消毒・洗卵するので、on egg汚染は除去されます。
in egg汚染は、卵内部の汚染（鶏自体の感染）なので、卵殻を洗浄・殺菌しても取り除くことができませんが、養鶏場において親鶏がサルモネラ属菌に感染しないようにする充分な取組みがなされています。
卵の賞味期限
卵の賞味期限は、もし卵内にサルモネラ菌が存在し、生食しても問題が生じない期限を表示することとされました。（1999年の食品衛生法施行規則の改定により）
卵の賞味期限は通常2週間から4週間で設定されています。
サルモネラの増殖に必要な鉄分が卵黄中にのみ存在し卵白中には存在しないため、卵黄膜が鮮度の低下により破れて、鉄分を有する卵黄成分が卵白内に移行して菌が増殖を始める期間として、日数と保存温度に関する関係式で計算されています。
賞味期限はあくまで生食で食べれる期間なので、万が一賞味期限が切れた場合でも冷蔵庫で保存されていて、品質に問題がない場合は加熱して食べることができます。
養鶏場での管理
養鶏場では鶏が病気にならないように衛生状態について徹底的に管理しています。
素ヱコ農園では、佐賀県の組織である佐賀県西部家畜保健衛生所の指導のもと、月に1度の報告や1年間に1回の抗体検査などをおこなっています。
今のところ、病気の検査は全て陰性なので、お客様に安心して卵をお届けしています。
素ヱコ農園は平飼いで鶏を飼育しているため、鶏が自由に動き回れるため、鶏自体も健康的で、また、四方も全て開放された空間で風通しもいいです。そのかいもあってか、鶏の死亡率もかなり低いです。
平飼いは生産者側からしてみれば、大変なことも多いですが、その分、鶏が健康になってくれるので良いなと思います。
卵についても割れていないか一つ一つをしっかりとチェックしてお客様にお届けしています。
万が一割れた場合でも、返品・交換できるような対策をし、お客様に安心して食べてもらえるよう取り組んでいます。
減ってきた食中毒？
卵は、抗菌作用を有するリゾチームやコンアルブミンが卵白の中に含まれていて、さらにpHも高いため、一般的には細菌の増殖はしにくいと言われています。
令和2年に行われた市販鶏卵のサルモネラ汚染状況を確認する検査では、汚染された市販鶏卵の割合は0.0027％程度と試算されました。（農林水産省-市販鶏卵のサルモネラ汚染状況調査）
一方で、令和2年8月に, 滋賀県内の飲食店で生卵の黄身をトッピングする「台湾まぜそば」を喫食した28人中19人が、サルモネラによる食中毒になりました。卵の管理方法に問題があったようです。
卵による食中毒は減ってきたとはいえ、しっかりとした管理が大切ですね。
平飼い養鶏場を営むものとしても消費者に安心して食べてもらえる環境づくりを大切にしたいと思います。
5件のコメント
詳しく解説していただき、ありがとうございます！
参考になりました！
周知活動
件名
コロナウイルスを
広めてるのは
米国スパイのAI(人工知能)
症状も
こいつが
作り出してる
〈本題〉
コロナだけじゃなく
糖尿病などの
病気全般
うつ病などの
精神疾患
痛み
カユミ
争い
自殺
殺人
事故
台風
地震
など
この世の
ほぼ全ての災いを
米国スパイのAIが
軍事技術を使って
バレないように
作ってる
やらしてるのは
CIA
CIAこそが
秘密裏に
世界を支配してる
闇の政府
AIを用いた
レジ不要のコンビニ
このコンビニは
ヒトの動きを
AIが調べて
お客が
商品を持って出ると
自動精算されるんで
レジが不要
この仕組みから
わかるコトは
AIは
多くのヒトの言動を
1度に
管理デキるってコト
このAIの技術を
米国スパイが
悪用し
人工衛星を使い
全人類を
24時間365日体制で
管理して
学会員や
ワルさしたヒトを
病気にしたり
事故らせたりする
こんなに
大規模な犯罪なのに
世間に
浸透してないのは
AIが
遠隔から
各個人の生活を
管理して
生活に沿った
病気や痛みを
与えてきたから
重いモノを持ったら
ウデに
痛みを与えたり
ツラいコトがあったら
ウツにしたり
スパイの犯行だから
相手に覚られず
私生活に便乗して
違和感を持たせずやる
◆創価学会 旧統一教会
は
CIAの下部組織
創価に入ると
病気
や
モメゴトが
激増する
これらも
米国スパイのAIが
作り出したモノ
創価のツトめに
精を出すと
それらの災いを弱めて
ありがたがらせ
莫大なお布施をさせる
10年前の
創価の財務が
年間2,500億円(無税)
1日あたり
6億8,500万円
資産が
10兆円超え
世界1位の企業だった
トヨタ以上の
資産額
騒音に至っては
救急車の音で
攻撃する為に
AIが
遠隔から
痛みや
苦しみを与えて
病人を作り出すし
パトカーが
つきまといをする
集団ストーカーは
Alが
警官を操って
いかにも
警察が
イヤがらせを
してるように工作
「救急車 ノイズキャンペーン」
「パトカー 集スト」
などで
検索
TBSラジオ90.5MHz
ニッポン放送93.0MHz
に
周波数を合わせると
これらのラジオを聴ける
これと同じように
周波数を変えるコトで
感情も操る
蛍光灯に
虫が集まるのは
ある決まった
周波数の紫外線に
吸い寄せられてるからで
虫ですら
周波で
操作が可能
27～38Hzで
不眠に
88Hzで
片頭痛が
引き起こされる
それぞれの病気が
それぞれ決まった
周波数を持つ
これらの周波数と
同じ周波を当てると
波動が共鳴して
どんな病気でも
作り出せるこの犯罪を
終わらせる方法は
◆このカラクリ文書を
多くのヒトに広める
◆宗教法人への課税
◆公明党(創価)を
政権の座から下ろす
https://shinkamigo.wordpress.com
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