養鶏家が教える卵の賞味期限｜見分け方・保存・サルモネラ対策を完全網羅
(最終更新：2025年4月28日)
卵かけご飯、オムレツ、ケーキやプリン――卵は日本人の食卓に欠かせない食材です。
とはいえ買いだめをすると「この卵、賞味期限は大丈夫？」と不安になることも。
この記事では平飼い養鶏の専門家・素ヱコ農園が、卵の賞味期限の意味、サルモネラ菌との関係、正しい保存方法、期限切れ卵の活用法まで完全解説します。
賞味期限と消費期限の違い
- 消費期限＝安全に食べられる期限（弁当、生菓子など傷みやすい食品）
- 賞味期限＝おいしさが保たれる期限（比較的保存性の高い食品）
卵に表示されるのは賞味期限＝生食できる最終ライン。
生産日から14〜28日で設定され、期限後でも十分に加熱すれば食べることが可能です。
賞味期限を決めるサルモネラ菌
卵の賞味期限はサルモネラ菌が増殖しない期間を科学的に逆算して決められます。
卵白に含まれるリゾチームという酵素が一定期間サルモネラの増殖を抑制するため、10 ℃以下なら理論上57日間生で食べられるという研究も。しかし家庭では温度変動が避けられないため、メーカーは大きな安全マージンを取り14〜28日に設定します。
ヒビ卵は要注意
殻にヒビが入ると外部の雑菌が一気に侵入します。
生食はNG。加熱しても1〜2日以内に食べ切りましょう。
賞味期限が分からないときの判断法
水を張ったボウルに卵を沈め比重テスト：
- 底に沈む → 新鮮（生食OK）
- 少し立つ → 鮮度低下（しっかり加熱）
- 浮く → ガス発生で劣化（廃棄）
安全に長持ちさせる保存術
常温 vs 冷蔵
夏場や冷蔵ケースで販売された卵は必ず冷蔵。一度冷やした卵を常温に戻すと結露で雑菌が増えます。
尖った方は上でも下でもOK
最近の実験では保存向きと鮮度に差は無し。
庫内で転がらないよう固定することが重要です。
ゆで卵は日持ち短縮
リゾチームが熱で失活するため、殻付き2〜3日／殻むき半日〜1日が限度。
冷凍保存テク
卵黄重量の20 %の砂糖を混ぜてから冷凍すると解凍後も滑らか。業務用ケーキ店でも採用されるプロ技です。
まとめ
卵の賞味期限＝生食安全ライン。期限切れでも保存状態が良ければ加熱でおいしく食べ切れます。
素ヱコ農園の平飼い卵は採れたてで発送するため賞味期限は約3週間。定期便なら常に新鮮な卵が届きます。
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よくある質問
Q1. 賞味期限切れでもにおいが平気なら生で食べられますか？
A. 生食は避け、必ず中心温度70 ℃以上で1分以上加熱してください。Q2. 茹で卵を冷凍したらどうなる？
A. 白身がスポンジ状に劣化するため推奨しません。Q3. 冷蔵庫のドアポケットに置いていい？
A. 開閉で温度変動が大きいので、庫内奥の固定トレイがベストです。Q4. 卵の殻の色で賞味期限は変わる？
A. 殻色は鶏の品種による違いで、鮮度・衛生には影響しません。
LINEで卵の“困った”をその場で質問！
「黄身の色が薄いけど食べて大丈夫？」「ヒビが入った卵はいつまで加熱で食べられる？」
素ヱコ農園の養鶏家が LINE 公式アカウントでリアルタイムにお答えしています。
お客さま
今たまごを割ったら黄身が崩れていたのですが、食べても大丈夫でしょうか？
素ヱコ農園
ご質問ありがとうございます！
写真を見る限り腐敗ではなく、黄身膜が薄くなる「黄身落ち」という現象だと思います。
においが正常なら加熱調理でお召し上がりください。
素ヱコ農園は「ニワトリにも人にも地球にも優しい」をモットーに、フードロス飼料と開放型平飼いでおいしい卵をお届けしています。
定期便なら常に採れたて。ぜひ一度お試しください。
