素ヱコ農園ブログ
卵の食中毒ってなに？平飼い養鶏家が教える卵の食中毒について〜
卵と食中毒について 近年、卵による食中毒は大幅に減少しています。背景には、養鶏場の衛生管理が行政と連携して年々向上していることが挙げられます。この記事では、養鶏家・素ヱコ農園の松本がサルモネラ菌の基礎知識、汚染経路、家庭でできる対策を網羅的に解説します。 目次 サルモネラとは？ 感染した場合の症状 鶏卵の汚染経路 – on egg / in egg 卵の賞味期限 養鶏場での管理 減ってきた食中毒？ よくある質問 サルモネラとは？ 卵由来の食中毒の主因はサルモネラ属菌です。発育可能温度は10 ℃以上、20 ℃を超えると増殖が急加速し、至適温度はヒト体温に近い37 ℃。一方熱には弱く、中心温度70 ℃・1分以上の加熱で死滅します。冷蔵保存で増殖速度を抑え、ヒビ卵は必ず加熱して消費することが安全策です。 感染するとどんな症状が出る？ サルモネラ食中毒の潜伏期間は6〜72時間（平均12〜36時間）。突然の悪寒と38〜40 ℃の高熱に始まり、強い腹痛・吐き気・嘔吐・水様性下痢が続きます。下痢は1日10回以上に達することもあり、大量の水分と電解質が失われるため脱水症状（口渇・目のくぼみ・血圧低下）を引き起こしやすくなります。乳幼児・高齢者・免疫力が低い人では、菌が血流へ乗り敗血症や髄膜炎、骨髄炎、関節炎など重篤な合併症を招く恐れがあります。治療は経口または点滴による補液が中心で、重症例やハイリスク患者には第三世代セファロスポリン系などの抗菌薬を投与します。市販の下痢止めは菌の排出を阻害し症状を悪化させる可能性があるため自己判断での服用は禁物。激しい症状が出た場合や症状が長引く場合は速やかに医療機関を受診し、検便で病原体を確定したうえで適切な治療を受けましょう。 鶏卵の汚染経路 － on egg と...
卵の食中毒ってなに？平飼い養鶏家が教える卵の食中毒について〜
卵と食中毒について 近年、卵による食中毒は大幅に減少しています。背景には、養鶏場の衛生管理が行政と連携して年々向上していることが挙げられます。この記事では、養鶏家・素ヱコ農園の松本がサルモネラ菌の基礎知識、汚染経路、家庭でできる対策を網羅的に解説します。 目次 サルモネラとは？ 感染した場合の症状 鶏卵の汚染経路 – on egg / in egg 卵の賞味期限 養鶏場での管理 減ってきた食中毒？ よくある質問 サルモネラとは？ 卵由来の食中毒の主因はサルモネラ属菌です。発育可能温度は10 ℃以上、20 ℃を超えると増殖が急加速し、至適温度はヒト体温に近い37 ℃。一方熱には弱く、中心温度70 ℃・1分以上の加熱で死滅します。冷蔵保存で増殖速度を抑え、ヒビ卵は必ず加熱して消費することが安全策です。 感染するとどんな症状が出る？ サルモネラ食中毒の潜伏期間は6〜72時間（平均12〜36時間）。突然の悪寒と38〜40 ℃の高熱に始まり、強い腹痛・吐き気・嘔吐・水様性下痢が続きます。下痢は1日10回以上に達することもあり、大量の水分と電解質が失われるため脱水症状（口渇・目のくぼみ・血圧低下）を引き起こしやすくなります。乳幼児・高齢者・免疫力が低い人では、菌が血流へ乗り敗血症や髄膜炎、骨髄炎、関節炎など重篤な合併症を招く恐れがあります。治療は経口または点滴による補液が中心で、重症例やハイリスク患者には第三世代セファロスポリン系などの抗菌薬を投与します。市販の下痢止めは菌の排出を阻害し症状を悪化させる可能性があるため自己判断での服用は禁物。激しい症状が出た場合や症状が長引く場合は速やかに医療機関を受診し、検便で病原体を確定したうえで適切な治療を受けましょう。 鶏卵の汚染経路 － on egg と...
【専門家監修】アニマルウェルフェアとは？5つの自由と平飼い卵のすべて｜世界動向も完全ガイド
アニマルウェルフェア＝動物福祉の基礎と「5つの自由」を平飼い養鶏家が解説。EUの2027年ケージ禁止、企業のケージフリー宣言など世界潮流と日本の課題、平飼い卵の選び方を網羅。
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平飼い卵が高いワケ──“卵が安い国” 日本の畜産史を3分で理解
卵が1パック200円で買えるのは高度経済成長期に確立したバタリーケージと輸入飼料の大量投入が理由。一方、平飼い卵は鶏の福祉と地域循環型の飼料を守るためコスト増。背景を知れば価格差の意味がわかります。
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